Проблемът обаче е, че дори да ги консумираме редовно, е възможно да не ги усвояваме добре. Това се дължи отчасти и на остаряването. На конгреса по клинично хранене на ESPEN (Европейско общество за клинично хранене и метаболизъм) през 2017 г. проф. Стефан Шнайдер от Франция в лекцията си отбеляза как се променя храносмилателният тракт с годините (устна кухина, хранопровод, стомах, черен дроб, жлъчка, панкреас, черва).

Най-сериозната крива надолу е между 20- и 30-годишна възраст, от 30 до 40 спада още и едва след това се забавя, тоест от 20 до 40-годишна възраст секрецията на храносмилателни сокове и ензими намалява наполовина и това възпрепятства пълноценното усвояване на веществата. Подобна е ситуацията и с всички други органи от храносмилателния тракт. Вследствие на това проф. Шнайдер обръща специално внимание на дефицита на витамините В9 (фолиева киселина) и В12, желязо, витамин D, калций, цинк, мед, колаген, хиалуронова киселина и мастни киселини (омега 3) – точно елементите, от които се нуждаем за младост и красота.

Това означава, че от 30-годишна възраст нататък е добре периодично да проверяваме нивата на тези елементи и да се храним по-пълноценно, като заместим празните калории на преработените храни, бялото брашно и захарта.