Има кулинарни събития, от които си тръгваш с рецепта. А има и такива, от които си тръгваш с желание да промениш начина, по който живееш у дома. Събирането около масата, ароматът на прясно изпечено тесто, хрупкавият звук, когато отрежеш първото парче пица. Събитието на AEG за представянето на новата серия фурни PizzaExpert беше точно такова преживяване.

Знаете ли, че от 2017 година изкуството на неаполитанския пицар е под закрилата на ЮНЕСКО? И че за истинската пица всъщност има почти толкова строги правила, колкото и за доброто вино? Температура, ферментация, влажност, структура на тестото, височина на борда, баланс на продуктите… Съвършената пица е много повече от „тесто с домати и моцарела“. Точно това демонстрира брандът AEG, и то по най-вкусния възможен начин – чрез личен опит в прекрасна атмосфера за представянето на впечатляващата фурна, с която приготвянето на пица у дома се превръща в нов вид социално изживяване на насладата.

ГОТВЕНЕ С ЛЮБОВ 

Още с влизането в Goodlife Experience Center атмосферата ме изненада. Пространството, създадено в партньорство с AEG, няма нищо общо с обичайната стерилна атмосфера за демонстрация на уреди. Усещането е почти като да си на гости у приятели – топло, уютно, с аромат на прясно тесто и спокойствие, което те кара да забравиш за телефона си.

Зад концепцията стоят Десислава Георгиева и Стоян Георгиев, създатели на платформата Goodlife, автори на кулинарни книги и хора, които очевидно умеят да превръщат храната в емоция. И може би точно затова мястото се усеща не като шоурум, а като дом, в който някой наистина готви с любов.

А когато разбрах, че демонстрацията ще бъде водена от шеф Радостин Кирязов, признавам си – изпитах респект. И малко паника. Защото шеф Кирязов е сред най-разпознаваемите имена в света на пицата у нас и извън България, завършил престижната Scuola Italiana Pizzaioli, носител на международни отличия, съдия на световни шампионати и човек, който буквално живее в света на тестото, ферментацията и техниката. Петкратен световен шампион по пица, човек с безкомпромисен подход към качеството и детайла.

А аз? Аз съм човекът, който рядко готви и до този момент беше убеден, че истинска пица като в добрите ресторанти няма как да се получи у дома. Не и без професионална пещ. Не и без години практика. Не и без някаква мистична италианска дарба. Оказа се, че греша.

ТЕХНИКИТЕ НА ПРОФЕСИОНАЛИСТА

Още в началото шеф Кирязов ни сподели, че класическата неаполитанска пица се пече само за 60–90 секунди при температура над 400 градуса. Но според него това невинаги е най-добрият вариант за стомаха. При толкова кратко време тестото често остава леко сурово. Затова самият той предпочита по-дългата ферментация и по-ниската температура, а този стил е по-близък до Pizza Classica или Романа, която става по-хрупкава, по-ароматна и значително по-лесна за храносмилане.

„Моля ви, не яжте недобре изпечена пица“, настоятелно ни посъветва той, докато показваше тестото, което беше приготвил специално за нас – от пълнозърнесто брашно, смляно на камък, с дълга 72- часова ферментация.

Всъщност начинът, по който шеф Кирязов говореше за тестото, беше доста трогателен. „То е като дете, чакаш го 72 часа да узрее.“ И точно затова никога не използва точилка за разточването, а само ръце – с внимателни движения с върховете на пръстите, които оформят борда, освобождават въздуха и структурира т.нар. глутенна риза, за да стане тестото леко и приятно за храносмилане.

Оказа се, че дори начинът, по който държиш тестото във въздуха, има значение. Че бордът е „свещената част”“ на пицата и не бива да се докосва с продукти или пръсти. Че добрата пица няма нужда от десет съставки – достатъчни са пет или шест, стига да са в баланс. И че когато повдигнеш изпечената пица, дъното трябва да остане равно, без да увисва.