Вярно ли е, че повече Е-та има в дълготрайните колбаси?

Технологичното време за производство на различните продукти е от час и половина за кренвиршите до 52 дни за пастърми и филета. Известното прошуто де Парма, испанският хамон, или пата негра – най-скъпият месен продукт в света, се произвеждат за 18 месеца. И в тях обаче има Е-та от групата на оцветителите. Защото естественият цвят на месото е грозен. Има и стабилизатори. Най-малкото сол и подправки трябва да сложиш. А подправъчните смеси се стабилизират с растителен протеин и той най-често е соев.

Значи не можем и да си помечтаем за салам без добавки.

Ако ги няма добавките, ще настанат много хранителни натравяния. Не всички процеси на развала личат веднага. Затова има доста сериозни изпитвания на срока на годност и той е застрахован с малко повече дни отколкото този, който е задължително да се обяви на опаковката. Нека да не забравяме никога и условията на съхранение, температурните режими.

Можем да направим продукти без нито една добавка, но няма да стават за гледане, камо ли за ядене. Основните добавки, които се влагат в храните въобще, са едни и същи и в колбасите, и в напитките, и в сладкарските изделия, и в лекарствата...

... и са обвинявани, че правят все повече и повече хора алергични към храните въобще, че разболяват.

Много хора мислят, че изписаните алергени на етикета предизвикват алергия, което е изключително погрешно. Етикетите имат за цел да информират хората, които страдат от определени алергии, да избягват съставките, които ги провокират.

Алергиите се дължат на отслабената ни имунна система. Нейният срив е основният фактор за развитието на раковите образувания. А най-лесно тя се срива чрез психясване на каквато си искаш тема.

За мен най-важното, когато говорим за храни и хранене, е да го правим компетентно, достоверно и отговорно. Твърде много се говори за храните у нас и за храненето, всички се упражняват в атрактивност на полето на храните. Но твърде малко се говори за основната причина за модерните болести. А тя е фрустрация, дистрес, хиподинамия, които сриват имунната система.

Искаме да обясним всичките си проблеми с храната до степен, че създаваме параноя от храна – няма по-страшно от това. Дотам ли трябва да докараме хората? Да смятат, че с храната се тровят? Истината е, че ти не си това, което ядеш, а което мислиш.

Все пак каква е вашата формула за здравословно хранене?

За да синтезира собствения си белтък, човешкият организъм се нуждае от всички аминокиселини едновременно. От тях има незаменими. И единственият хранителен продукт, който ги доставя, е месото. Да сглобиш целия набор от аминокиселини само с растителна храна, е изключително сложно, да не кажа невъзможно.

Няма понятие здравословно хранене, има балансирано, адекватно на нашия двигателен режим. Ние искаме да седим, без да помръдваме, да се храним здравословно и да нямаме холестерол. Да треперим за всичко и да сме здрави. Ама сме се вманиачили за всичко да обвиняваме храните. Да, те са сериозен фактор, но не са единственият.

Основните фактори за нашето здраве са наследственост и култура – начин на живот, от който зависи и начинът ни на хранене. Балансът движение и храна е от изключително значение. Но ние гледаме само какво и колко ядем, а не колко изразходваме. Физически труд, спорт, по-малко нерви и умерено хранене е формулата.

Е100-Е199 – оцветители. Влагат се в храните за подсилване или възстановяване на цвета. Според произхода си са естествени и синтетични.

Е200-Е299 – консерванти. Удължават срока на съхранение на продуктите, предотвратявайки развитието на микроорганизми в тях.

Е300-Е399 – антиоксиданнти. Предпазват храните от разваляне заради окисление. Според произхода си са естествени и синтетични. Най-често използваният е витамин С под формата на аскорбинова киселина.

Е400-Е499 – сгъстители, емулгатори и стабилизатори. Придават на готовия продукт консистенция, гладка разрезна повърхност, сочност, вкус и аромат.

Е500-Е599 – регулатори на киселинността. Веществата, които променят или контролират киселинността и алкалността на храните. Най-често се използват глюконоделталактон и глюконова киселина, открити като натурални съставки на меда и гроздето.

Е600-Е699 – усилватели на вкуса. Най-често се използва глутаминовата киселина и нейните соли – мононатриев глутамат.

Е1000-Е1999 – други добавки. Сред тях са нишестетата, които подобряват консистенцията на месните продукти.