Учил е да готви първо в Института по кулинария и хотелиерство в Стреза, като междувременно рисувал графити по стените на изоставени фабрики и влакове в Италия. След като завършва, през 2000 г. заминава за Лондон с романтичната идея да се занимава със стрийт арт и да играе брейк. Започва работа като готвач, за да се издържа. Приет е в ресторант от веригата на Джейми Оливър с италианска кухня на много високо ниво. Научава от свой познат, че търсят готвач в ресторанта на хотел Park Hyatt. Кандидатства и няколко седмици по-късно започва. Там открива, че кулинарията е неговата истинска страст, и пренася любовта си към цветовете в чинията.

По-късно, когато работи в Carlton Tower в Лондон, шефът му му предлага да участва в Международното кулинарно състезание The Culinary Salon of London. Подготвя се в продължение на една година. „Тренировката и обучението бяха много тежки – разказва шеф Флавио. – В началото тренирах веднъж седмично, а след това всеки ден. Правех едно и също ястие. Рецептата се разви, еволюира и се трансформира в нещо различно. Колкото повече се приближаваше състезанието през февруари, толкова повече нарастваше напрежението. Беше голямо предизвикателство. Участвахме 12 души в 12 малки кухни, една до друга в един изложбен център. Приличаше много на Златния Бокюз (Международно световно кулинарно състезание, което се провежда на две години на името на шеф готвача Пол Бокюз).“ Приготвя канелони с морски продукти: омар и лангуста и мус от миди и печели златен медал.

Впоследствие работи в хотела на модния бранд Trussardi срещу Ла Скала в Милано, в „Парк Хаят“ в Париж при шеф Жан Франсоа Рукет, в Grand Hyatt в хотел „Мартинез“ на Лазурния бряг в Кан, който има две звезди „Мишлен“. В Кан и Париж среща шефовете, които са му дали най-много като начин на мислене и подход към кулинарията. Изключително го вдъхновява и енергията на британския шеф готвач и телевизионна звезда Марко Пиер Уайт. В биографията на шеф Флавио се нарежда и хотел Hyatt в Доха. В продължение на три години има собствен ресторант бистро край Лаго Маджоре, който заедно с жена му решават да продадат. Признава, че причината отчасти е била, че обича да пътува. Обикалял е Азия, Северна Европа, Северна Африка, Близкия изток и Европа. Не е бил още в Австралия и Нова Зеландия.

Когато идва време за десерта, шеф Флавио ми препоръчва лимоновия тарт с шоколад. Оказва се напълно веган, без глутен и лактоза. Много е вкусен – с по-сладка основа, изразен, но мек вкус на лимон в крема и плочка хрупкав шоколад. Придружава го ароматно кафе.

Любопитно ми е какво е провокирало готвач с толкова интересна практика да приеме предложението на The Revolutionary Dining Room & Bar в хотел Hyatt Regency Sofia. „За мен е предизвикателство да донеса  уменията и знанията ми, натрупани през годините в една европейска столица – отговаря той. – Не всеки ден се отварят нови хотели в европейски столици. А тук Hyatt е решил да създаде нов хотел, защото се наблюдава хубаво развитие на България през годините. Искаме да помогнем да се повиши кулинарното ниво и нивото на хотелско обслужване в столицата. Така че е вълнуващо предизвикателство да мога да придружа и да поведа всички хора, които работят с мен, в това пътешествие на създаването на нещо ново и различно.“