Две дами, на чиито визитки е изписано респектиращото „генерален мениджър“ и са част от конгломерата Seewines, знаково име в сферата dolce vita. Елица Иванова ръководи търговската посока на компанията, Ива Трифонова – Aya Estate Vineyards. Зад длъжността им стоят и силата на визионерския им подход, и финесът на усета им към една безценна територия от нашия живот – тази на виното, което ни носи истината, и на изкуството, което ни носи вечността.

Като генерален мениджър на Seewines Елица Иванова и нейният екип чертаят пътищата, по които широк спектър от прецизно селектирани вина намира своите точни клиенти и така възпитава вкусове и модерна винена култура. Увереността ѝ се дължи на дългогодишния ѝ опит в областта на маркетинга, развитието на бизнеса и електронната търговия. 15 години работи за най-голямата козметична компания в света и ако я попитате за приликите между козметичния и винения пазар, ще ви отговори, че и двата са силно емоционални и продуктите се преживяват. От много млада е запалена по виното, по уюта и близостта, които то създава, и по историите, които разказва.

Ива Трифонова, генералният мениджър на Aya Estate, има над 30-годишен мениджърски опит в престижни хотелски вериги по цял свят. През голяма част от живота си е живяла в хотели. Казва, че за нея домът е по-скоро усещане, отколкото място. При преместванията е носела със себе си картини, една икона и едно жълто паве, придобито преди повече от 40 години при ремонта около Народния театър. Сега отново е в София, а като стане изнервящо, отива до морето или до винарната, където времето сякаш спира. 

Елица Иванова - Когато виното не бяга 

Елица, кое е най-интересното, което се случва днес на винения пазар? 

Търсенето на естествени, органични и бутикови вина расте – потребителите искат автентичност, истории и стойност зад етикета. Все повече винари залагат на устойчиво производство и по-малки партиди. Michelin Guide навлиза в света на вината с нова система за оценяване: Michelin Grapes. Това е нов глобален винен гид, който през 2026 ще започне да оценява изби (винарни), а не само отделни реколти, като ще присъжда „1–3 грозда“ (или selected). Този подход може да даде по-справедлив шанс на по-малки винари, особено такива с характер и устойчивост. 

Seewines има фантастична селекция на вина от цял свят. Как се прави такова мащабно и в същото време прецизно селектиране? 

Тайната е в експертизата на нашите винени специалисти и много, много дегустации. В портфолиото на Seewines има над 1200 вина от цял свят и всяко едно вино е избрано и лично дегустирано от сомелиерите ни. Стремим се да отговорим на търсенето на потребителите, но и да им покажем нови неща, да им разкажем нови истории. Грижата за портфолиото е ежедневен процес, защото това е жив организъм – реколтите са различни, производителите се променят, клиентските вкусове еволюират, но това прави и работата ни по-вълнуваща.

Магазините и баровете ви са бутикови в истинския смисъл на думата. Как следвате промените в хоспиталити трендовете? 

Виното е древна култура, но хоспиталити секторът се променя с темпове, които никога не сме виждали досега. За нас е важно да останем верни на принципа „човешко преживяване, подкрепено – а не заменено – от технологиите“. В нашите физически обекти клиентите намират човешко отношение, биват изслушани и консултирани. Така се гради доверие. В същото време управляваме най-големия онлайн винен магазин в България (seewines.com). Поддържаме профил на всеки клиент. Събираме информация за вкусове, предпочитания, предишни покупки (в рамките на GDPR), за да предложим един по-персонализиран подход при избора на вина. 

Ресторант Jardin ли е есенцията на вашето разбиране за съвременно хоспиталити, за гурме, за най-добрия начин да изпълниш дълга си към удоволствието? 

Много добре го формулирахте! Отскоро ресторант Jardin е част от семейството на Seewines. Разположен е в самото сърце на София (ул. „Оборище“ 35) и е новата кулинарна дестинация на столицата. Искаме гостите ни да усетят духа на старата софийска къща, в която се помещава Jardin, но вече в съчетание с едно модерно преживяване. Новото авторско меню включва различни вкусове и техники от Eвропа. Много държим на качеството на продуктите и технологията. Приготвяме сосове по три дни, бульоните са си наши. Започнахме да ферментираме някои продукти. Разбира се, като част от Seewines, ресторантът предлага невероятно богата винена селекция, сред които и редки бутилки за ценители. 

Със сигурност виненият пазар у нас е много по-развит от пазара на изкуството. Seewines дава рамо на втория, например подкрепяйки SAF... 

Абсолютно – това е стратегическо разширение на марката, което показва, че Seewines не е просто търговец на вино, а куратор на култура и преживявания. Във всичките ни физически локации, включително и в ресторант Jardin, сме интегрирали произведения на много млади автори, за да им дадем шанс да бъдат видени. 

Самата вие кога се чувствате по-уверена в преценката си – пред чаша вино или пред една картина?  

Интересен въпрос. Виното прави сетивата по-отворени, а изкуството прави вкуса по-дълбок. Смятам, че понякога и двете говорят едновременно. И може би именно в тази среща се ражда най-точната преценка. 

Бихте ли се доверили на изкуствен интелект, когато става дума за вино и за изкуство? 

Ако говорим за сухи факти относно винени региони, реколти, описване на стилове и епохи, смятам, че AI е доста по-компетентен. Но онова, което прави едно вино запомнящо се или една картина разтърсваща, е недостъпно за алгоритъм. Както вече стана дума, виното и изкуството трябва да се почувстват, да се изживеят.