РАГУ ТУЧИ

Това е традиционният начин, по който семейство Тучи прави рагу – сосът се приготвя два дни преди сервиране и се стопля, когато дойде време да се добави пастата (в някои райони на Италия рагуто се сервира без паста). 

Порция за 8 души
Продукти:
50 мл зехтин
500 г смляно крехко телешко месо без тлъстини, измито и подсушено
115 г нарязан лук
3 нарязани скилидки чесън 
125 мл сухо червено вино
175 г доматено пюре
375 мл топла вода и допълнителна резерва при необходимост
5 консерви цели домати от по 400 мл, обработени в блендер
3 листа пресен босилек
1 супена лъжица пресен риган 
(може и на прах)

Начин на приготвяне:
Стоплете зехтина на средно висока температура в голям съд за готвене. Сложете телешкото, докато стане златисто, около 10 минути. Махнете от котлона и оставете настрани в купа. Сложете лука и чесъна в съда и гответе, докато лукът почти изчезне, около 5 минути. Добавете виното и след това и доматеното пюре. Сипете 125 мл топла вода в съда да почисти остатъци от пюрето по дъното и след това и останалата вода. Сложете босилека и ригана, а след това и останалите домати и капак на тенджерата. Нека се готви 30 минути. Върнете месото в тенджерата и така да се готви около 2 часа на бавен огън, като от време на време разбърквате. Ако стане твърде гъсто, добавете малко вода.