А коя кухня най-много ви допада?
Трудно ми е да сравнявам. За мен храната е общуване, магия, моменти. Когато се върна в къщата на майка ми, обичам това, което ми готви тя, най-любима ми е алжирската кухня. Мога да го обясня, използвайки един израз на френски: „мадлената на Пруст“. Той означава всички носталгични усещания и уюта на детството, ароматните спомени и спомените на небцето, които се събуждат, удоволствието да се върнеш назад.
Мисля, че френската кухня превъзхожда тази на много страни. И въобще средиземноморската е огромно кулинарно богатство. А и кухнята на Тулуза, вие я познавате.
Да, една от най-вкусните регионални френски кухни – с гъшия дроб, местните сирена, многото видове оцети, трюфелите…
По време на работата ми в Марсилия научих, че кулинарията трябва да ни дава усещането за слънце и за живот. Готвенето е споделяне. Трябва да е слънчево, да е живо.
Пред Абубакр Ену сервират филе от див лаврак с фрикасе от карфиол, бели аспержи и супа от черен карфиол. Моят избор е патешко магре с картофен гратен и сос портокал, глазура с подправки, пюре от целина и мариновани къпини. Ястията са толкова красиво сервирани, приличат на картини. Магрето е изключително вкусно.
Готвите ли?
Напоследък по-малко. Имах късмета да се оженя за жена, която готви много по-добре от мен. Така че го оставям на нея. Но ми харесва да го правя именно заради моментите, които можем да сътворим. Обичам да приготвям закуска, защото ми харесва изненадата да се събудиш и да видиш една красиво подредена маса с неща, които някой е приготвил за теб. И той да ти каже: „Хей, подготвих ти нещо.“ Много обичам да го правя, независимо дали е за моето семейство или за приятели, които са ни дошли на гости и са отседнали у нас.
Какво правите за закуска?
Харесва ми масата да е пълна с малки мезета. Обичам да има солени храни, пикантни храни, салати, сладкиши, авокадо и сготвени яйца – лесни за приготвяне ястия, но да постигнат момента „Еха!“, и то, когато се събудите. Да създам добро начало на деня. Мисля, че трябва да ценим всеки ден и всеки момент, в който сме заедно.
