Вече приготвяме тостове, но не, има време, докато нашата бутилка се яви на манежа на този Цирк дьо Солей. Още минимум петнадесет месеца тя ще танцува из избата: ще прави акробатични номера с главата надолу (sur pointe). После ще освободи красивата си шия от утайката с хладилен разтвор за замразяване. След това бутилката се отваря и „бум“ – газът под налягане, разтворен във виното, изхвърля ненужното. И докато разберем какво става, бързо, с вълшебна пръчица се запълва малкото празно пространство с незначително количество liqueur d'expédition (буквално „ликьор за транспортиране“). Спокойно, всичко е под контрол и остава в семейството. Разтворът е от резервно вино и тръстикова или цвеклова захар.

На финалната права сме! Ето я традиционната тапа с форма на гъба, която тутакси започва да флиртува с виното, та трябва някой да ги озапти. Музелет е верният телен пазител на целомъдрието. Готови ли сте за шампанското вече? Да, но още малко търпение. Само няколко седмици до продажбата, докато ликьорът се интегрира напълно във виното. Едно вълнуващо обещание за момент на блаженство с усещане за еликсир, който гали небцето и танцува върху езика. И за всичко са виновни те, малките, фини, миниатюрни балончета.

И ако някой има още колебания дали е добра идеята за шампанско по всяко време, ето какво казват учените:
Шампанско за добро здраве: „Според най-новите изследвания пиенето на шампанско може да помогне за подобряване на мозъчните функции и дори да забави Алцхаймер. Изследователите откриха, че полифенолът, който се съдържа в гроздето Пино Ноар и Мьоние, може да стимулира когнитивната мозъчна дейност, отговаряща за паметта и ученето. С други думи, перифразираме остарялата английска поговорка за ябълката, която вече звучи така: чаша шампанско на ден държи доктора далеч!

Разбира се, горепосоченото количество е указателно. Някои експерти по шампанското, като многоуважаемия сър Уинстън Чърчил, имат по-различна гледна точка, която, от висотата на ранга му като световен политик и вещ познавач на фините удоволствия, заслужава може би да бъде взета под внимание: „Магнум е перфектната мярка за двама джентълмени да споделят на обяд… особено ако единият от тях не пие“.  Магнум се нарича бутилката за литър и половина вино. В днешни времена не е ли малко сексистко да правим препоръчителните дози само за мъже?

И без култура и грижа за бъдещето не бива: Шампанско в световното културно наследство на ЮНЕСКО. От 2015 г. хълмовете, къщите и избите на Шампан са официално класифицирани като световно наследство на ЮНЕСКО в категорията „Живи културни пейзажи“.

За финал – кога се пие шампанско: като аперитив, с основното ястие или с десерта? Отговорът е: и, и, и. Наздраве!