Отправяме се на вълнуващо пътуване из Южна Испания, от Алмерия до Кадис, през пустиня и долини, от планини до море. Кулинарната пътешественичка Фиона Дънлоп опитва екзотични подправки, проучва преливащи от риба и морски дарове пазари, учи се от собственици на местни таверни и от носители на звезда „Мишлен“, за да ни поднесе ярък кулинарен обзор на региона.

Разказите ù са придружени от събуждащи апетита андалуски рецепти, които бихте могли да изпробвате. Пълна с описания и снимки на разкошна храна и интересни места, кулинарната книга „Пътувам и ям из Андалусия“ на ИК „Прозорец“ несъмнено ще се превърне в любимо четиво, което ще разлиствате, препрочитате и по което ще готвите отново и отново.

МАРИНОВАНИ ЧЕРНИ И БЕЛИ МИДИ, ПОДНЕСЕНИ С ХУМУС
(4 ПОРЦИИ)

Мариноването е характерна за маврите техника за консервиране на морски дарове и месо чрез накисване в оцет и подправки. Испанците са наследили предпочитанието към тези продукти от предците си, защото множество морски дарове в марината са наредени по рафтовете на супермаркетите и по витрините на бакалиите.

Ястието трябва да е готово поне 24 часа преди консумация и чудесно се комбинира с порция пикантен хумус.

500 мл бяло вино
6 скилидки чесън, обелени и ситно накълцани
1 лук, нарязан
750 г черни миди
750 г бели миди
250 мл оцет
магданоз
2-3 моркова, нарязани на ленти
1 дафинов лист
2 шалота, ситно накълцани

В голяма тенджера загрейте на умерена температура половината вино заедно с половината чесън и накълцания лук. Добавете мидите и задушете за 5 минути, докато се отворят черупките, отстранете неотворените и заделете. Излейте течността.

В малка тенджера смесете останалото вино и чесъна, добавете оцета, магданоза, моркова, дафиновия лист и шалота. Оставете да заври и да къкри 20 минути. През това време извадете месото на мидите от черупките. Смесете го с оцетния сос и прехвърлете в съд за съхранение, добавете малко зехтин и покрийте. Ястието е готово за консумация след 24 часа и ще издържи в хладилник около една до две седмици.