ЗЕЛЕН ФАСУЛ С КАРТОФИ И ДОМАТИ
Порции 4
450 г тънък зелен фасул
300 г сварени картофи
300 г обелени и нарязани на едро домати
100 г пресен или замразен грах
200 г пресни бейби моркови
2 зелени чушки, нарязани на парченца
1 глава стар лук, нарязан на ситно
1/2 връзка мента, нарязана на ситно
2 скилидки чесън, пасирани
500 мл зеленчуков бульон
2 с.л. зехтин
1 ч.л. сладък червен пипер
сол и черен пипер на вкус
За салцата
2 ситно нарязани чушки халапеньо
2 скилидки ситно нарязан чесън
1 с.л. зехтин
2 с.л. червен винен оцет
5-6 листа ситно нарязана мента
сол на вкус

Бланширайте зеления фасул за 3–4 минути и прехвърлете в купа с ледена вода. Бланширайте и граха за 1 минута и охладете. Загрейте зехтина в голяма тенджера и сотирайте лука за 6-7 минути на ниска температура. Добавете чесъна и червения пипер и гответе още 30 секунди. Сложете доматите и чушките и гответе още 6–7 минути на средно силен огън, като разбърквате периодично. Добавете зеления фасул, обелените и разрязани на четири картофи, граха и морковите. Налейте 500 мл зеленчуков бульон. Кипнете, намалете котлона и варете под капак 16–18 минути. Свалете от огъня и добавете прясната мента. Овкусете със сол и черен пипер и оставете за 30 минути, преди да сервирате. За салцата смесете всички продукти и разбъркайте добре. Сервирайте фасула с листа мента и салца.