Каква е ролята на здравословното хранене днес?

Е: Вярвам, че за все повече хора естествените здравословни нужди и стремежът към по-балансиран живот не са просто мода, а необходимост и част от реалността.
Н: Такава, каквато е била винаги – да възпитава у хората добри навици и да подготвя организма за по-тежките периоди през годината. Трябва да се стараем храната да бъде основният ни партньор в грижата за здравето ни, тъй като тя играе ключова роля за качеството ни на живот. Истината е, че универсално здравословно хранене не съществува. То трябва да бъде според индивидуалните потребности, предпочитания, цели и възможности на даден човек.

Подкрепяте ли идеята за вегетарианство и веганство?

Е: Това не е идея, а режими на хранене, толкова естествени, колкото е и режимът, включващ месо и животински продукти. Понякога се налага да се премине към един от тези видове режими поради здравословни причини. Това се превръща в начин на живот с времето. Но трябва да се прави правилно – тоест, ако премахнем определен основен продукт от менюто си, е добре да помислим с каква естествена алтернатива да си го набавим. Не трябва да допускаме дефицити в организма. Хората могат да изберат да се хранят по един от тези два начина и без да имат здравословни проблеми – въпрос на информиран избор. Лично аз в огромна част от всекидневието си се храня именно така. Не съм веган или вегетарианка, но предпочитам Plant Based възможностите.
Даже с Ники пишем книга с такива рецепти в момента.
Н: Здравословното хранене е и стремеж да бъдем по-добри и по-отговорни към това, което ни заобикаля. Веганството и вегетарианството са част от здравословното хранене.

Как да направим здравословните ястия вкусни?

Е: Като не ги мислим за нещо извънземно. (Смее се.) И още като прибавяме подходящи подправки, които да подчертаят вкуса на основните продукти в ястието. От полза ще е да знаем и кой е най-добрият начин за обработката на продуктите – така ще оставим колкото е възможно повече от полезните нутриенти в тях.
Н: Доста хора имат грешно мнение за това, какво е здравословно ястие или хранене. Мнозина го избягват, защото „било скъпо“, „безвкусно е“, „трябва да ям само броколи и авокадо“, „ти сега киноа ли само ще ми сготвиш?“. А всъщност здравословното ястие може да е само от 3 компонента в чинията, със сезонни продукти, купени от малък производител от района, без да пътуват хиляди километри. Здравословното хранене не е само сварена киноа с годжи бери, яйчен сос със спирулина или прах от сушена био гъба, расла на клона на вековно дъбово дърво. Може да е ястие със сварени моркови, глазирани с масло и завършени със сок от портокал и сусамов тахан. Може да бъде просто крем супа от гулия с лук и чесън, завършена с малко кокосова сметана, която е по-евтина от истинската пълномаслена или не е наблъскана с маргарин или хидрогенирани мазнини като растителната сметана. Здравословната храна винаги е вкусна и няма нужда да й добавяте 600 подправки, просто са ви необходими правилните комбинации, сезонни продукти и подходяща и щадяща термична обработка. Старайте се да слагате в едно ястие не повече от 3 до 5 продукта и се наслаждавайте на крайния резултат.

Кои са основните грешки на домашното готвене?

Е: Незнанието как да се обработва даден продукт, колко време да се готви, добавянето на твърде много подправки в ястието и това, че в повечето случаи менюто вкъщи не е особено разнообразно.
Н: Е, те са много. От неправилния избор на фурна и съдове за готвене до „сърфирането в телефона“, докато чакаме ястието да се сготви. Най-голямата грешка на домашното готвене е да го приемаш за задължение и нещо, което ти губи времето. Да неглижираш продукта и да подходиш без интерес. Друга възможна грешка е, че хората не отделят време за подготовка – да си нарежат зеленчуци в началото на седмицата, след което готвенето става много по-лесно и по-бързо. С Елена правим така – режем, затваряме, замразяваме и после приготвяме феноменални ястия за не повече от 15–20 минути.

Продуктът или технологията на готвене – кое според вас е водещо?

Е: Ако вземеш най-вкусния продукт с отлично качество, а нямаш базови знания за приготвянето и влагането му в рецепта, можеш с лекота да го съсипеш. Не всички имат възможност да готвят с първо качество продукти, но всички могат да се поинтересуват как би трябвало да се случват нещата в кухнята.
Н: Технологията е финалният етап, ако го прецакаш, няма значение дали си дал 80 лева за килограм първокачествено породисто говеждо месо, или си купил за 18 лева телешко от кварталната месарница. Сещам се веднага за един пример. В един от ресторантите, в който работех, пилешката супа струваше 9,80 лева. Повярвайте ми, заслужаваше си парите, защото я правехме с хранено с царевица свободно пиле с цена над 20 лева за килограм. Измивахме го под течаща студена вода за 15 минути, след което го разчленявахме на възможно най-малки парчета с помощта на сатър. Варяхме го точно за 50 минути, на изключително бавен огън, заедно със зеленчуци. Прецеждахме бульона и го запазвахме. Кокалите от обезкостеното пиле запичахме отново на 220 градуса за около 20 минути или докато покафенеят. Връщахме ги в първия бульон и оставяхме да врат на слаб огън за още 15 минути. Оттегляхме от котлона и оставяхме бульона с кокалите да изстинат на стайна температура за около 2 часа. Прецеждахме през фина цедка и ето, имахме прекрасен двоен пилешки бульон, който беше толкова интензивен, че можеш да го консумираш и чист.

Какво меню си приготвяте за Свети Валентин?

Е: Не сме празнували Свети Валентин, откакто сме заедно, защото и двамата не го почитаме като празник. Скоро обаче си дадох сметка, че всекидневието ни е толкова натоварено и често изпълнено с негативни случки, че още един празник няма да е излишен. Бих се радвала на всеки празник с Ники. Ако не сме на работа, бих приготвила няколкостепенно меню за двама ни с любими наши ястия. Не знам обаче какво ще стане, ако и той ми направи същата изненада… ще трябва да каним гости. (Смее се.)
Имаме двама приятели, двойка готвачи, които също работят заедно – Мира и Ангел. Те имат страхотна кетъринг компания – Miam. Мисля, че най-добрият вариант е просто да си поръчаме за Свети Валентин от тях вкусна, здравословна и цветна храна – така с Ники ще се насладим на празника.
Н: Аз последно съм празнувал Свети Валентин, когато бях на 14 години и играх ролята на Малкия принц в училищна пиеса изцяло на френски език. А, да! И миналата година, когато направихме дегустационна вечеря в столичен ресторант. Вечерята се казваше „Титаник – последната вечеря в първа класа“. Ако Елена ви е отговорила, че не е празнувала досега, лъже! Тя беше официален гост на тази вечеря, аз готвих и за нея.

С какво се занимавате в момента?

Е: За щастие, хотелите работят, а семейството ми има хотел, така че с Ники им помагаме често. Освен това работим по втората си кулинарна книга съвместно с издателство „Егмонт“. Пиша и събирам голям набор от рецепти и за ново телевизионно кулинарно предаване, което ще стартира от пролетта. Имаме предложение за заснемане на видеа с кулинарно съдържание в онлайн пространството – работим и върху това. Подготвяме и още една кулинарна книга, но за деца – много луксозно издание, което скоро влиза в печат. Тази обстановка се оказа възможност, в която да обърнем внимание на всички проекти, за които преди все не оставаше време.
Н: Само ще добавя и консултантските ни дейности, свързани изцяло с ресторант „Стек и Вино“, както и нов проект с английски инвеститор, който обаче е в самото си начало и е рано да се говори за него. Съвсем скоро ще се чуе!

Ще препоръчате ли хранителен режим за укрепване на имунната система? Какво е подходящо да ядем, за да сме здрави?

Е: Не бих препоръчала режим просто така, без да съм запозната с индивидуалните потребности и здравословното състояние на даден човек. Ако трябва все пак да дам някакви основни съвети, бих препо-
ръчала най-общо да се започне постепенно намаляване приема на висококалорични храни, имайки предвид, че скоро ще настъпи пролетта. Да излизаме и да се разхождаме пеша, за да си набавяме витамин Д
по най-естествения начин, да спортуваме активно всекидневно, да спим достатъчно, да премахнем от живота си всичко онова, което не ни доставя удоволствие, за да намалим стреса.