Откъде се снабдявате с продукти?

Вземаме фермерски зеленчуци от Пура вида до Пазарджик, български меса. Аз ходя два-три пъти седмично на фермерския пазар в Дружба. Не държа на думата био. Въздухът ни био ли е? Водата? Връзката ми с малките производители е базирана на доверие, че те не използват химикали. Вземам българска риба – сивен, който се отглежда в Девин, сьомга от развъдник в Горни Окол. От Метро – див гръцки лаврак. Опитвам се да съчетавам най-доброто, което може да се намери на българския пазар.

Съпругата ти Мария какво обича да яде? Какво й готвиш?

През зимата сланина ядем, патешки или гъши дроб. Пролетта и лятото не се храним с много меса, предпочитаме леки зеленчукови супи, както днес – от пресни моркови например с кокосово мляко и портокали. Правим таратор с всякакви пролетни зеленчуци вътре – репички, маруля, краставици, моркови. Към него даваме гарнитура наложена баница. Мария обича домати с прясно сирене. Аз също обичам моцарела и бурата с босилек и домати, юфка с песто от коприва.

В ресторанта ти неотдавна гостуваха двама Мишлен готвачи.

Готвиха на четири ръце Филип Мил и Марко Стабиле, който е започнал с една звезда Мишлен във Флоренция. С Филип заедно журирахме на едно състезание във Франция и така се запознахме. Работим заедно с едно шампанско в Реймс, Тетанже, познавам сина на собственика. С него и с Филип, който работи там в Le Jardin Les Crayeres, решихме да направим един ивент. Ще продължавам да каня колеги от различни ресторанти с Мишлен звезди. Искам тази култура на дегустационно меню да я затвърдим в България. Отделно е хубаво да поддържаме отношения с известните кулинари в света. А най-важното е да срещна моя отбор с известни готвачи, с които да разменим философия и идеи в кухнята.