Знаеш ли, че в село Бърдарски геран месят кифлички със свинска мас от коремната сланина, смляна заедно с маково семе? По-вкусни не съм яла.

Не знаех. Аз в село Рибново съм месил с жените кускус. После ходих и на римски разкопки долу до Огняново, на Никополис ад Нестум, където са открити глобули от такъв домашен кускус, по-едри. И се запитах откъде е тръгнал кускусът – дали от римляните, или пък те са го взели от арабите.

Коя е най-странната храна, която си опитвал?

Няма странна храна. Има храни, с които не сме свикнали. Българският таратор е хляб, оцет, орехи и копър, чесън и вода. Преди много години се пробвах да продавам оригиналната рецепта, не тръгна. Сега ще правим едно ядене с джанки. Ядосвам се, че България е голям износител на манатарки, на гъши дроб. Обаче не зная защо не е известно това. В Троян вече няма продукти от слива. Това надграждане, което търся, го няма. И това ни дърпа назад. България може да предложи интересна кулинарна карта, ние трябва да помогнем да се развие.

Защо според теб никой не пита готвачите коя е здравословната храна?

Всяка година се оповестяват открития, свързани с храните – за какво са полезни и за какво – вредни, нови диети излизат, коя от коя по-добри. Разбира се, трябва да знаем новостите за храната, да разбираме продукта като физични, химични и биологични свойства. Това допринася за по-интересното и по-добро готвене. Но храната е и емоция. Когато ядеш нещо, което ти е доставяло удоволствие в детството, то не може да ти навреди. Не мога да заменя за нищо на света емоцията от споделянето с приятели, камо ли да я пожертвам заради някаква диета. Моята философия е за балансирано хранене. Да не се лишаваш от неща, които ти е приятно да консумираш.

Слоу кукинг или уок технологията е по-добра за термична обработка? В смисъл на по-здравословно приготвяне на храна.

И двете. Нискотемпературното готвене идва от едновремешните фурни, които са се опалвали, после са се запечатвали и дълго са поддържали постоянна температура от 100 градуса. Ние го доразвиваме. AEG вкараха професионалния конвектомат, без който ние, професионалистите, не можем, вкъщи. Фурната, която и пече, и вари, и комбинирано готви, и вкарва влага като в специалните пекарни за хляб. Аз не ползвам микровълнова вкъщи, а само фурната за регенериране на ястия и други продукти. Не съм правил чипсове, но мисля, че по принцип с тези фурни можеш да дехидратираш.