Защо според вас в България няма ресторант със звезда Мишлен?

Няма гости, които да искат такъв ресторант в България. Това е причината. Българинът е такова животно, че ще си купи чанта Boss и ще даде за нея 1000 евро, но от Милано, дори да лети с лоукост, дори тая чанта да я има тук за 700 евро. Българинът обича да демонстрира баровщина. Гурме ресторант с Мишлен звезда означава топ качество. За топ качество се изисква много голям отбор хора. Големият отбор определя високите цени в ресторанта, те не са зависими толкова от суровината и от продуктите, а от скъпата работна ръка. Но няма кой да плати 300 евро за вечеря в България. Ако има, то това са 200 човека и са само в София. Тези 200 човека няма как да идват всеки ден и да ти пълнят ресторанта. Ще има скоро звезда Мишлен в България, но този ресторант няма да е печеливш. Той ще бъде само защото някой си е надвил на масрафа и иска да демонстрира, че може.

Няма да сте вие, така ли?

Аз не харесвам ресторант с концепция, в която хората да идват два пъти годишно. За мен е важно ресторантът ми да е пълен всеки ден, защото храната в него е вкусна, разпознаваема, качествена.

Има ли надежда в новата смяна?

Да, категорично. Много млади българи излязоха преди десетина години в чужбина и се прибират с по три, пет, десет години стаж на топ места, при топ готвачи. Най-важното не са рецептите, които са запаметили, а това, че са попили и философията на тези топ готвачи. Вече говорим за регионална кухня, която е предпоставка за Мишлен ресторанти. Говорим и за авторска кухня.

Някое от трите деца у вас има ли желание да продължи вашата професия?

Да, средната ни дъщеря сама реши да учи хотелиерство и ресторантьорство в Холандия. В момента е на стаж в Риц Карлтън в Испания. А малката ни дъщеря обожава да меси, да прави сладки, да украсява.

Последната книга, която сте чели?

Абе почнах нещо наскоро, но толкова се отнесох с Hell’s Kitchen, че съм забравил дори коя беше. А скоро четох на дъщеря ми една – „Алиса в Страната на чудесата“. И установих, че е ужасно тъпа. Чудех се защо не й върви тая книга, от три часа чете – две страници прочела. Викам интересна ли ти е? Ами не. Е как на всички деца им е интересна, а на теб не! Разбрах защо не.

Трябва ли да имаш талант, за да си добър в кухнята?

Аз съм човек, който не вярва в таланта. Но в третия сезон на Мастър шеф се появи Божана – изключително надарена, информирана, суперподготвена заради местата, на които е инвестирала ужасно много пари да яде, да се запознава с хора, да посещава курсове. Тя е феномен. Стократно по-добра от всеки най-добър, появявал се в това предаване. И не виждам друг като нея. Абсолютна ненормалница, жестока фурия.