Cake Financier (за 6 души) Гастрономията е като музиката, която минава в кресчендо – първо започва с предястие за отваряне на апетита, след това идва основното ястие като главна тема и завършва с десерт, който трябва да бъде експлозивен на вид и вкус. Кейк „Финансие“ („Финансист“) е сложна композиция от съставки и текстури.

Крем от лимон 100 г изцеден лимонов сок и малко настъргана кора, 100 г захар, 3 яйца, 100 г масло Смесете яйцата и захарта, добавете лимоновия сок и настърганата кора. Гответе на слаб огън и бъркайте постоянно. Спрете огъня веднага, след като кремът започне да се сгъстява. Оставете крема да се охлади малко и прибавете студеното масло, нарязано на малки парченца. Продължете да разбърквате енергично, докато изцяло се стопи. Оставете в хладилник до поднасянето.

Блат с лимон и с бадемово брашно 100 г масло, 35 г брашно, 35 г бадемово брашно (ситно смлени бадеми), 90 г пудра захар, 95 г белтък (от 3 яйца), сокът и кората на половин лимон Разтопете маслото, докато стане кафеникаво и с мирис на лешници. Оставете да се охлади и прецедете. Смесете брашното, бадемовото брашно и пудрата захар. Добавете към тази смес белтъците, сока и лимоновата кора за повече вкус. Накрая добавете и маслото. Изсипете го в малки (индивидуални) формички и го печете на 170°C за 15-20 минути. Можете също така да го изпечете в голяма форма и след това да го нарежете на желаните от вас форми.

Тюили (Тuiles – от фр. плочка) от сусам 62 г сусам, 10 г брашно, 52 г захар, 30 г масло, 30 г изцеден сок от портокал Смесете брашното и сусама. Загрейте захарта, портокаловия сок и маслото, докато добиете еднородна смес. Оставете я да почива поне 2 часа. Разстелете сместа на хартия за печене и печете 10 минути на 175°C до зачервяване. Нарежете в желаните форми, докато е горещо.

За муса от лимон кремът от лимон (който вече приготвихме), 150 мл течна сметана Elle&Vire Разбийте сметаната до получаване на шантии. Смесете разбитата сметана и лимоновия крем внимателно.

Декорация и поднасяне Работете в центъра на чинията, за да не се изцапа десертът при поднасяне, а и така ястието изпъква и се вижда много по-добре. Сложете за основа една лъжица лимонов крем в центъра на чинията, за да се залепи блатът и да не пада по време на сервирането. Отгоре сложете лимонов мус с помощта на шприц. Върху крема аранжирайте хрупкавите сусамови форми (тюили), които сте направили. Важно е да се усещат различните текстури на меката бисквитка и нежният лимонов крем, пенестата текстура на муса и хрупкавите сусамови формички. Едновременното похапване на толкова различни текстури е незабравимо кулинарно преживяване.

За още рецепти и кулинарни класове следете блога на Тамта Калваши www.myfrenchgourmandises.com