За да преодолее резервите си към „мехурчетата“, Седрик използва специална температура и по-ниско съдържание на захар, за да прецизира тяхната роля: „Повечето хора купуват шампанско заради неговата свежест и усещане за празник. За мен виното е ключът, а мехурчетата – само аксесоар. Затова при мен те са по-малко доминиращи, отколкото при други производители. Всъщност моето е кръстоска между вино и шампанско“, обяснява Седрик, подчертавайки своя различен подход към шампанското.

Изминали са 17 години откакто Седрик представя първата си бутилка шампанско „Roses de Jeanne“, създадена благодарение на биодинамично производство и авангардна философия – бутилиране само от едно лозе, един сорт грозде и една реколта, за да има ясна проследимост. Излизайки извън утвърдените дългогодишни норми в региона, които залагат на купажиране на различни лозя и реколти, той бързо си спечелва репутация на най-талантливия новодошъл в Шампан и през 2008 г. е удостоен от Gault Millau със званието „Най-добър винопроизводител“ в региона. 

Gault Millau е един от най-престижните френски гастрономически и винени гидове, създаден през 1969 г. от критиците Анри Го и Кристиан Мийо. Известен със своята система за оценяване от 1 до 20 точки и символите „tоques“ (готварски шапки), той е сред най-авторитетните източници за гастрономия и винопроизводство в света, редом с Michelin Guide. Отличие от Gault Millau е знак за изключително признание и престиж.

Седрик избира името „Roses de Jeanne“ неслучайно: „Първият ми хектар лозя беше обграден от розови храсти. Розите се използват като индикатори за естествени болести – насекоми и плесени, които нападат първо тях, преди да стигнат до лозята.

В известен смисъл розите защитават виното. А „Jeanne“ е препратка към баба ми Жаника, която обичаше розите“.
Виното се продава в 30 държави и се предлага в прочути ресторанти като датския „Noma“ и шведския „Oaxen“.
„Roses de Jeanne“ е един от най-малките производители в региона – със само 3 хектара и производство от едва 14 000 бутилки годишно, което Седрик няма амбиции да увеличава. Екипът се състои единствено от Седрик, Емили и нейния братовчед.

Докато Седрик използва образованието си от гимназията по лозарство в Бургундия и седемте години работа в Париж за винена компания, за да управлява ежедневния бизнес и производството, Емили внася своя опит като графичен и интериорен дизайнер – видим както върху бутилките, чиито етикети е създала, така и в безупречно декорираната двуетажна къща.