Преди 12 години на Гергана Кабаиванова ù хрумва идеята за „Пендара“, докато опитва да намери чиста, истинска храна за своето семейство. Малко по малко личният избор престава да бъде само личен. Защото, когато веднъж срещнеш човека зад продукта и видиш мястото, от което идва, вкусът започва да означава повече от „какво ядем“ и прераства в „как живеем“. 

Коя е Гергана Кабаиванова
Инженер – технолог по храните, и експерт по гастрономически туризъм с над 25 години опит, Гергана Кабаиванова работи с домакини и микробизнеси в цяла България за създаване на устойчиви, качествени гастрономически преживявания. Тя е участник в експертна група към МЗХ по регулации за пазара на фермерски, занаятчийски и домашни храни. Съавтор е на първата българска учебна програма „Мениджмънт в гастрономическия туризъм“, разработена с НБУ и Мария Жекова.

Така се ражда Pendara.bg – платформа за автентични гастрономически преживявания и селски туризъм, в която всяка покана започва от домакина. От онези тихи хора в българските села, които не „предлагат услуга“, а посрещат – с рецепта, запомняна „на око“, с двор, който мирише на сезон, и с истории, които не са написани за реклама, а са преживени. Pendara.bg води към дегустации и обиколки на ферми, готвене рамо до рамо, непознати места с местен водач, празници, занаяти, малки ритуали на ежедневието. Усещането винаги е, че си попаднал „на място“, а не в декор.

Академия „Пендара“ е естественото продължение на философията на Гергана – пространство за онези, които искат да развиват професионалния си път в гастрономическия туризъм. Тя дава основата – как се създава авторско преживяване от идея до реализация, как се подрежда програма, как се изгражда маршрут, как се работи с гости, как се разказва честно, без клишета. И най-важното: учи през практика и реални казуси, през споделен опит. Днес чрез Pendara.bg можете да откриете кулинарни и културни активности, да си изберете гостуване с домашна трапеза или да се запишете на обучения за гастрономически водачи и микробизнеси. Но в основата остава една простичка идея – че най-истинските преживявания често започват там, където някой ти отваря вратата, налива чаша, оставя те да се поизцапаш в тестото и ти казва: „Ела, да ти покажа как го правим при нас“.

Гергана, каква история стои зад името Пендара?

„Пендара“ идва от „пендар“ – ценна монета, която в българската традиция носи символика на благополучие и съхранена семейна памет. Тя фокусира важния за мен смисъл – стойността на труда, живите занаяти и традиции, които се предават през хората и техните трапези.

Кога осъзнахте, че „Пендара“ се превръща в кауза с обществено значение? 

Срещите ми с местни фермери започнаха да пораждат нещо много по-голямо – нуждата истинската храна да стига до хората в големите градове, заедно с доверието към човека зад нея. Така заедно с група други активни граждани допринесох за създаването и развиването на фермерски пазари в страната. А после надграждането дойде естествено – не само продуктът да тръгне към града, но и градът да тръг-не към селото: преживявания с фермерите, срещи с готвачи и винопроизводители и една нова за България посока на селски туризъм, в която местният вкус е в центъра. 

Как Фондация „Америка за България“ помага за извървяване на този път?

Партньорството с Фондация „Америка за България“ в продължение на 8 години беше изключително ценно именно за това – да изградим фундамента на каузата: да развием модела, да дадем шанс на повече домакини и малки производители да излязат напред, да тестваме формати и да подредим процеси, които превръщат добрата идея в работеща практика. Днес „Пендара“ е в следваща, още по-предизвикателна фаза – вече като бизнес път, стъпка по стъпка върви към Балканите. 
Какво е усещането да работите с  хора, които пазят живо знание и силна връзка със своите корени и местната традиция?
Домакините носят живо знание – не „рецепта“, а цялата логика зад нея: защо се меси така, как се усеща тестото, кога е готов огънят, какво е „редно“ в този край и защо. И да – много често те самите не осъзнават колко ценно е това, което пазят, защото за тях то е просто ежедневие. Помня една баба, с която правихме баница на огън – след цялото това умение и щедрост тя ме изпрати с бонбони от супермаркета, като най-ценното почерпване. В такива моменти си давам сметка колко важно е да върнем уважението към местното знание: да го направим видимо, оценено и достойно – без пиар поза и показност, а като живо наследство, което има място и утре.

Кой е най-запомнящият се продукт или вкус, който сте открили благодарение на Pendara.bg?

Траханата. Още от моето детство в Хасково помня, че тя не е точно рецепта, а е традиционен начин за съхранение на земеделската продукция – как да запазиш зърното, млякото, зеленчуците и труда на лятото в нещо трайно, хранително и удобно за зимата. Затова и траханата носи повече от вкус: носи време, корени и умение да живееш в сезоните. С радост ще споделя една рецепта с читателите на EVA. Тя е за моите тарталети с трахана и овесени ядки – модерна интерпретация с много български характер и свобода за креативността.