Айоли е лек провансалски майонезен сос, който се сервира най-често със салати, риба и месо. 6-7 скилидки чесън, 3 жълтъка, 1/2 ч.л. сол, 250 мл зехтин, черен пипер. Размачкайте чесъна заедно със солта. В подходяща купа към него добавете жълтъците. Наливайте зехтина бавно и на тънка струйка, като бъркате постоянно с пасатор до получаването на гладък сос. Всички продукти трябва да са със стайна температура, за да не се пресекат. По желание добавете лъжица горчица и малко лимонов сок.