Хлябът от корицата на книгата е селски пълнозърнест, със 75% хидратация. Това означава, че на 1 кг брашно се слага 750 г вода. Водата олекотява хляба, прави по-добра текстура – отвътре е мек, с хрупкава коричка, и той се приема по-лесно от организма. Оказва се, че и при хляба хидратацията е добро. За разлика от съдържанието на вода кваста и солта са константи, съответно 20% и 2%.
Снимка: илиан илиев
