Колекцията на Ниархос е създадена на принципа на обновяване на кръвта – махаш нещо остаряло, добавяш нещо ново. Може да се продаде малко Реноар или Морис Утрийо, за да се купи Баския или Деймиън Хърст, но най-вече Маурицио Кателан. В колекцията на Ниархос има над 100 картини на импресионисти и постимпресионисти: платна на Сезан, Дега, Ел Греко, Моне, Реноар, Ван Гог, Гоген, Матис. Сред бисерите в колекцията несъмнено е автопортретът на Пикасо, известен като „Портрет на мъж в бяла риза“, купен през 1989 година за 47,85 млн. долара. Филип Ниархос е близък приятел и колекционер на Анди Уорхол. За семейната колекция той купува „Червената Мерлин Монро“ (3,63 млн. долара). Уорхол прави серия картини, използвайки снимка на Ниархос, направена на компютър томограф.
