Преди двадесет години шеф Фъргъс Хендерсън и ресторантьорът Тревър Гъливер въвеждат субпродуктите в британската кулинария. Така се ражда движението „От носа до опашката“, което повелява, щом ядеш месо, от уважение да използваш всички части на животното. Днес учениците на шеф Хендерсън са топготвачите на новата британска кухня с лондонски адрес.

Това е проект на съпругата на Хендерсън Марго, към който се присъединява и друга жена на известен шеф-готвач – Анна Тобаяс. Rochelle Canteen е грижливо пазена тайна на лондонските гурмани. Намира се във велосипеден гараж на бивша мъжка гимназия. Ценителите идват тук заради невероятно вкусния задушен заек, заради змиорката с бекон и картофи или за изисканите крекери от пълнозърнесто брашно на Анна Тобаяс, поднесени с масло и аншоа. Класическият британски пудинг също е част от магнетизма на това място, което за неудоволствие на много лондончани работи само сутрин и на обяд. www.arnoldandhenderson.com

шеф Ли Търнан

Специалността на Ли Търнан (ученик на Хендерсън) са печивата, а страстта му – рок музиката. Никак не е случайно, че в средата на ресторанта, който отваря миналата година с жена си Катрин и съдружника Боуден, е поставена печка, изрисувана с портрети на групата Kiss. От колоните дъни Iron Maiden, а подът е декориран с графити на Пол Смит. Специалитетите на заведението са пицата със субпродукти (дробчета, бъбреци), горещата питка с калмари и яйце и бирата Гинес на корем. www.blackaxemangal.com

Още от момента на откриването си ресторант Lyle’s се превръща във флагман на новата британска кухня и получава звезда Мишлен. В менюто шеф Лоу залага на пресните сезонни продукти, както и на месото, с което често се снабдява сам – а именно, като ходи всяка година на лов в Шотландия. Вечерята а-ла-карт се сменя всеки ден, понякога присъстват и странни ястия, като пъдпъдъци, пълнени с аншоа и моркови, или омлет с пачи крак и цариградско грозде. Всеки месец в Lyle’s гостуват признати топготвачи от Париж, Ню Йорк и Мексико. www.lyleslondon.com